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大老昆布のご紹介 |
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| 当店はとろろ昆布の加工機メーカー『㈱明和』を母体として昭和５５年に開店致しました。平成１５年からは自社製の切削機を店内に据え、加工・直販を始めました。当店の特徴は長年とろろ昆布の加工に携わってきた技術と経験を活かした上質なとろろ昆布を、削りたての新鮮な風味そのままにご家庭にお届けできる事です。 機械屋が品質にこだわった『とろろ昆布』を是非ご賞味下さい。
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屋号『大老昆布』の由来 |
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| 日本最大の湖、琵琶湖を有する滋賀県東部のまち彦根市。当店はそのシンボル国宝彦根城のお膝元にございます。江戸時代の開国で知られる第１３代彦根藩主の井伊直弼が安政５年に就任した大老職に因んで屋号を頂きました。 |
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「おぼろ昆布」と「とろろ昆布」の違いをご存知ですか？ |
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簡単にご説明すると１枚の昆布の平面を削ったものが「おぼろ昆布」であり、何枚も重ね合わせてブロック状に成型した昆布の側面を削ったものが「とろろ昆布」です。とろろ昆布を広げてご覧になると木目調の模様が見えます。その一筋毎が１枚の昆布の側面です。「おぼろ昆布」は熟練の職人さんの技で１枚ずつ削ります。デパートの祭事などで見ることが出来ます。対して「とろろ昆布」は機械設備を用いた８つの工程を経てようやく完成します。とろろ昆布の繊細なイメージとは程遠い重機を用いた加工です。「おぼろ昆布」の加工品質は職人さんの技にゆだねられますが「とろろ昆布」の加工品質は機械設備の精度とオペレーターにゆだねられます。
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